Qual è la differenza tra arancina e arancino?

Cosa cambia tra arancina e arancino?

Arancina o arancino… che dilemma! A Palermo rotonda, tipo arancia, appunto. Arancina. Femminile. Mi ricordo mia nonna che le faceva… enormi! Con il ragù, piselli, mozzarella filante… Che fame! Ma aspettate, a Catania invece… arancino. Maschile. E a forma di cono, tipo vulcano… Etna, capito? Strano, eh? Stessa roba, riso, ripieno… ma cambia forma e genere. Boh. Chissà perché. Forse solo per distinguersi, un po’ come il derby calcistico Palermo-Catania? Mah… misteri della Sicilia. Comunque, io preferisco quella rotonda, più facile da mangiare. L’altro giorno ne ho mangiata una gigante al bar vicino casa mia, in via Roma. Buona, ma non come quelle di nonna.

• Palermo: arancina, femminile, rotonda
• Catania: arancino, maschile, a cono

Poi c’è anche la versione al burro, con prosciutto e besciamella. Quella mi piace meno. Troppo delicata. La mia preferita rimane quella classica al ragù, come la faceva nonna. Con la ricetta segreta, che non mi ha mai voluto svelare. Peccato! Un giorno proverò a farla io. Magari chiedo a zia Maria, che forse sa qualcosa… La crosticina deve essere croccante, il riso al dente… mamma mia! Che fame di nuovo. A proposito, nonna usava lo zafferano, per dare quel colore giallo intenso. Che spettacolo! Certo, faceva un po’ di casino in cucina. Ricordo ancora le sue urla quando mio cugino rovesciò la pentola del ragù sul pavimento nuovo. Che disastro! Ma poi rideva anche lei… che bei tempi.

Dove si dice arancino e dove si dice arancina?

Arancini o arancini? Ma che telenovela è?! A Palermo, figuriamoci, dicono “arancine”, quelle palle di riso fritte, grandi come meloni (a volte!). Sai, quelle che ti lasciano appiccicato al divano per ore, come un’anguria dopo un’estate infernale! È una questione di genere, ovviamente, una guerra tra femmine e maschietti, ma a base di riso e ragù!

A Catania, invece, “arancini” al maschile, come il mio vicino di casa che si lamenta sempre per il rumore dei miei gatti (che poi, sono degli angioletti). Forse perché la forma è conica, come l’Etna? Mah, una teoria un po’ fumosa, come una frittura di pesce appena sfornata!

• Palermo: Arancine (femminile, gigantesche!)
• Catania: Arancini (maschile, a forma di vulcano!)

La mia nonna (che ha una ricetta segreta, custodita meglio del tesoro di Capitan Uncino) dice che è una questione di dialetto, ma secondo me è una lotta di potere gastronomica, una sfida all’ultimo boccone! E io, nel mezzo, a papparmele tutte!

Perché larancino si chiama così?

Arancino. Forma. Colore. Sembra un’arancia. Fine.

• Analogia cromatica.
• Somiglianza nella forma, a volte.

Sicilia orientale? Coni. Etna. Simbolismo. Chi se ne importa. Mia nonna li faceva tondi. Sempre. Ricetta segreta. Impossibile copiare. L’arancia? Un dettaglio insignificante. È solo un nome.

Preferisco il termine “supplì”. Più elegante. Meno…arancioso. Questione di gusto. O forse no. A pensarci bene, non ho un gusto. Ho solo preferenze. Inutile. Senza peso.

• Forma sferica. Più diffusa.
• Forma conica. Minoranza nostalgica. Folklore.

La questione è futile. Il gusto è soggettivo. Mangia e taci. Fine.

Aggiornamento: Ho appena finito di mangiare un arancino/supplì di mia zia Elena. Riso leggermente scotto. Ragù un po’ insipido. La panatura? Croccante. 5/10. L’anno scorso, erano migliori.

Perché si chiama arancino?

Perché “arancino”? La forma sferica, simile ad un’arancia, e il colore ambrato, ottenuto dalla frittura, sono le ragioni principali del nome. È una questione di semantica visiva, un’associazione immediata che rimanda alla freschezza e al sole siciliano. Un’interessante nota etnografica: nella zona orientale dell’isola, la forma conica, che ricorda il vulcano Etna, è più diffusa. È un esempio di come la stessa pietanza acquisisca sfumature diverse a seconda del contesto geografico e culturale. Penso, a questo proposito, che la gastronomia sia un potente mezzo di trasmissione identitaria.

• Forma sferica/arancia
• Colore ambrato
• Cono nell’Est siciliano (Etna)

Questo dettaglio sulla forma conica, per esempio, lo imparai durante una visita a Catania nel 2023, mangiando un arancino presso la storica friggitoria “Il Vulcano”, proprio ai piedi dell’Etna, un’esperienza che ricordo con piacere, anche per la gentilezza della proprietaria. Interessante, vero? A proposito, sapevi che la ricetta dell’arancino varia di famiglia in famiglia? Mia nonna, ad esempio, aggiungeva un pizzico di zafferano… un tocco segreto. Ci sono anche variazioni regionali, nel ripieno.

• Varietà di ripieni (ragù, spinaci, funghi)
• Differenze regionali e familiari nella preparazione
• Simbolismo culturale (Etna, sole, Sicilia)

Che differenza cè tra arancino e supplì?

Arancino… supplì… che fame! Aspetta, aspetta, ragù, piselli… Mozzarella c’è in entrambi, giusto? Quindi l’arancino è più ricco, tipo pranzo completo, mentre il supplì è più semplice, uno snack veloce. Tipo quando vado da Sor Teresa a Palermo… Arancini giganti! Con lo zafferano, che bello il colore arancione. Da lì il nome? Boh. Ma i supplì che prendo sempre da Armando al Pantheon… mozzarella filante che quasi mi scotta sempre la lingua! Che goduria.

• Arancino: Ragù, piselli, mozzarella, zafferano (a volte). Forma a punta, tipo vulcano. Grande! Ricordo quello enorme mangiato a Catania due anni fa, vicino al teatro… pazzesco!
• Supplì: Sugo semplice, mozzarella filante. Forma ovale, più piccolo. Snack da passeggio a Roma… L’altro giorno, cinque supplì in un colpo solo! Che fame che avevo. Però erano un po’ unti… vabbè, chissenefrega!

Poi ci sono le varianti… l’arancino al burro… quello con gli spinaci… mamma mia quante cose buone! E il supplì cacio e pepe… quello ‘ndo cojo ‘ndo cojo… che poi non ho mai capito cosa significhi davvero! Ma chi se ne importa, basta che siano buoni! Ricordo una volta a Napoli… aspetta, a Napoli che c’entra? Forse mi confondo… mah.

Cosa cambia tra supplì e arancini?

• Supplì, un’eco di Roma: Un cuore di riso, un sussurro di pomodoro. La mozzarella si scioglie, un filo che si allunga, un telefono che squilla nel palato. Ricordo i supplì della mia infanzia, presi al volo prima di tornare a casa da scuola, caldi, avvolgenti, un conforto. Ogni morso, un ricordo.

• Arancino, un sole di Sicilia: Un’esplosione di sapori mediterranei. Ragù ricco, piselli dolci, mozzarella che danza. L’arancino è un viaggio, un’immersione nella terra di Sicilia. Mi immagino seduta in una piazza assolata, il profumo del mare, il sapore intenso di questa prelibatezza.

• Differenza essenziale, un condimento che racconta: Non solo ingredienti, ma storie, tradizioni, passioni. Il supplì è la semplicità romana, l’arancino è la generosità siciliana. Entrambi deliziosi, entrambi unici.

Perché larancino è a punta?

L’arancino a punta? Questione di campanile, suppongo. Catania dice Etna, forse per vendere più cartoline.

• L’Etna come vetrina. Un vulcano fa sempre scena.
• Questione di marketing. Immagina il claim: “assaggia la lava!”
• Dettaglio non trascurabile: A Palermo, è rotondo. Il mondo è pieno di contraddizioni, no?
• Filosofia spicciola: Ogni punta ha il suo perché. E se non ce l’ha, inventalo.

Una volta ho mangiato un arancino fritto male a Catania. Ricordava più un sasso che un vulcano. La vita è ironica.

• La forma dell’arancino è un indicatore geografico, un po’ come i dialetti.
• La consistenza, invece, rivela il livello di dignità del cuoco.

Il riso dovrebbe essere cotto al punto giusto. Altrimenti, è solo un ammasso informe.