Qual è l'affettato più venduto in Italia?

Affettato più venduto in Italia: Prosciutto cotto vs crudo

Laffettato più venduto in Italia rappresenta un pilastro della dieta nazionale per versatilità e leggerezza percepita. Comprendere le dinamiche di consumo aiuta a scegliere prodotti di alta qualità senza rinunciare al risparmio. Scoprire le preferenze degli italiani permette di orientarsi tra le diverse varietà disponibili sul mercato attuale.

Qual è l'affettato più venduto in Italia?

Il prosciutto cotto si conferma costantemente laffettato più venduto in Italia, rappresentando circa il 28,1% del totale dei consumi interni di salumi. Questa leadership è dovuta alla sua estrema versatilità in cucina e alla percezione di leggerezza che lo rende il preferito sia per i pasti veloci dei bambini che per le diete degli sportivi. Nonostante linflazione, il mercato del cotto ha mostrato una resilienza notevole nel 2025, con una crescita a valore del 1,8% nella grande distribuzione organizzata. ^[2]

Inizialmente pensavo che il primato spettasse al prosciutto crudo, data la sua fama internazionale e il legame profondo con il territorio. Mi sbagliavo. La realtà del carrello della spesa italiano è molto più pragmatica. Il cotto vince perché è comodo. Costa mediamente meno del crudo di alta qualità e si adatta a tutto: dal panino dellautogrill alla ricetta gourmet. Ho imparato che, quando si parla di numeri, la praticità batte quasi sempre il prestigio.

La classifica dei salumi preferiti dagli italiani

Dietro il dominio del prosciutto cotto, la struttura dei trend di consumo salumi Italia segue una gerarchia piuttosto stabile, anche se influenzata dai cambiamenti economici e salutistici. La classifica vede il prosciutto crudo al secondo posto con una quota del 21%, seguito a breve distanza dal comparto mortadella e wurstel, che insieme raggiungono il 19,7% del mercato. Il salame mantiene una posizione solida intorno all8,5%, mentre la bresaola, pur essendo percepita come prodotto premium e salutare, copre circa il 2,5% dei volumi totali. ^[4]

Cè un dettaglio interessante che spesso sfugge. Mentre i volumi totali di consumo interno hanno subito una leggera flessione, il valore del mercato è cresciuto grazie alla richiesta di prodotti certificati DOP e IGP. Gli italiani comprano forse meno, ma scelgono meglio.

Nel 2024, ad esempio, le vendite di Mortadella Bologna IGP sono aumentate del 1,6%, a dimostrazione ^[5] che per i salumi preferiti dagli italiani lo spazio in tavola si trova sempre. Ma cè di più. Il formato pre-affettato in vaschetta sta letteralmente divorando quote di mercato rispetto al banco taglio, arrivando a coprire oltre il 55% delle vendite totali in alcuni segmenti.

Eppure, non è tutto oro quel che luccica. Ricordo un pomeriggio passato a discutere con un salumiere di fiducia a Bologna. Mi spiegava come la gente cerchi la vaschetta per fretta, perdendo il rito del taglio fresco che sprigiona profumi diversi. Aveva ragione. Ma i tempi cambiano. Oggi cerchiamo la sicurezza di una vaschetta sigillata e la comodità di una scadenza più lunga.

Perché il prosciutto cotto non smette di crescere?

La forza del prosciutto cotto risiede nella sua capacità di evolversi. Se un tempo era visto come un prodotto basico, oggi lindustria ha puntato tutto sullalta qualità: carni selezionate, assenza di polifosfati aggiunti e ridotto contenuto di sodio. Queste innovazioni hanno permesso al prodotto di mantenere una quota di mercato del 28,1% nel 2024, staccando nettamente la concorrenza. Nel 2025, il mercato del cotto nella GDO è rimasto sostanzialmente stabile in volume (+0,5%), segno ^[7] che è ormai un bene rifugio per le famiglie.

Diciamoci la verità: il cotto è la soluzione a ogni problema di cena dellultimo minuto. Chi non ha mai aperto una vaschetta per farcire un toast veloce? Io lho fatto migliaia di volte. È il porto sicuro quando non hai tempo di cucinare ma vuoi comunque qualcosa di proteico. Molti pensano che il crudo sia più italiano, ma il cotto è quello che tiene in piedi i bilanci di molte aziende del settore carne. È il vero motore del mercato dei salumi in Italia.

Nuovi trend: bresaola e salumi light

Un fenomeno da non sottovalutare è la crescita dei salumi percepiti come gourmet o light. La Bresaola della Valtellina IGP, ad esempio, ha registrato un aumento della produzione del 6,5% nel 2024. ^[8] Pur avendo una quota di mercato più piccola rispetto al cotto, il suo valore al consumo ha raggiunto i 480 milioni di euro. Il consumatore moderno è disposto a pagare un prezzo al chilo superiore per un prodotto che garantisca meno grassi e un alto contenuto proteico, ideale per chi frequenta la palestra o segue regimi alimentari controllati.

Tuttavia, cè un ostacolo. La reperibilità della materia prima sta diventando un problema serio. Per la bresaola, la carne di origine europea è scesa dal 30% del 2023 al 22% nel 2024, ^[9] costringendo i produttori a guardare verso il Sud America. Questo potrebbe influenzare i prezzi futuri e, di conseguenza, i volumi di vendita. Forse vedremo un assestamento della crescita se i costi dovessero lievitare troppo rispetto alla capacità di spesa media. Vedremo come si evolverà la situazione nel corso del 2026.

Confronto tra i principali affettati in Italia

Ecco come si differenziano i tre pilastri della salumeria italiana per quota di mercato e caratteristiche principali nel 2024-2025.

Prosciutto Cotto (Leader di mercato)

• Crescita a valore del 1,8% nonostante la stabilità dei volumi
• Versatilità assoluta e gradimento universale (bambini e anziani)
• 28,1% del consumo interno totale

Prosciutto Crudo

• Ottime performance sull'export, ma consumi interni più selettivi
• Legame con il territorio e percezione di prodotto naturale/pregiato
• 21% del consumo interno

Mortadella Bologna IGP

• Vendite in aumento del 3,4% nel primo semestre dell'anno
• Rapporto qualità-prezzo eccellente e forte crescita all'estero
• Inclusa nel segmento mortadella/wurstel (19,7%)

Il cambio di abitudini di Marco: dalla salumeria alla vaschetta

Marco, un impiegato di 35 anni che vive a Milano, ha sempre amato il rito del prosciutto crudo tagliato a mano nel weekend. Tuttavia, con il ritorno al lavoro in ufficio a tempo pieno nel 2026, si è reso conto che il tempo per la spesa quotidiana era praticamente sparito.

Inizialmente ha provato a comprare grandi quantità di affettato fresco il lunedì, ma puntualmente il mercoledì il prodotto perdeva sapore o diventava appiccicoso. Ha sprecato circa il 20% della spesa in salumi per due mesi consecutivi, sentendosi frustrato e in colpa per lo spreco alimentare.

La svolta è arrivata quando ha iniziato a testare le vaschette di prosciutto cotto di alta qualità e mortadella IGP. Ha capito che la tecnologia delle atmosfere protettive permetteva di mantenere il gusto intatto per tutta la settimana lavorativa, eliminando lo spreco.

Oggi Marco acquista 4 vaschette a settimana, riducendo lo spreco a zero e risparmiando circa 15 euro al mese. Ha accettato che per la sua routine frenetica la praticità della GDO è superiore al fascino del banco taglio, riservando quest'ultimo solo alle occasioni speciali.