Qual è l'olio più pregiato?

Alla Ricerca dellOro Verde: Qual è lOlio Extra Vergine dOliva Più Pregiato?

La domanda su quale sia lolio extra vergine doliva più pregiato non ha una risposta univoca e definitiva. Come per i vini, la nozione di pregio è profondamente soggettiva e influenzata da una miriade di elementi, che vanno ben oltre il semplice prezzo al litro.

Innanzitutto, la varietà di oliva gioca un ruolo cruciale. Ogni cultivar (varietà di oliva) possiede un profilo organolettico unico, con sentori, aromi e intensità diverse. Alcune, come la Coratina pugliese, sono rinomate per il loro sapore intenso e piccante, con note di erba fresca e carciofo. Altre, come il Frantoio toscano, offrono un gusto più delicato e fruttato, con richiami alla mandorla e alla mela verde. La scelta della varietà dipende quindi dal gusto personale e dallutilizzo che si intende farne in cucina.

Il metodo di coltivazione è un altro fattore determinante. Olivi coltivati secondo i principi dellagricoltura biologica o biodinamica, con particolare attenzione alla cura del terreno e alla biodiversità, tendono a produrre olive di qualità superiore. Lassenza di pesticidi e fertilizzanti chimici non solo preserva lambiente, ma contribuisce anche a esaltare le caratteristiche naturali del frutto.

Anche il processo di estrazione ha un impatto significativo sulla qualità finale dellolio. La spremitura a freddo, eseguita a temperature inferiori ai 27°C, è considerata il metodo migliore per preservare le proprietà organolettiche e nutrizionali dellolio. Questo processo evita lalterazione degli aromi e degli antiossidanti, garantendo un prodotto più sano e gustoso. Altri fattori importanti includono la tempestività della lavorazione dopo la raccolta e lutilizzo di macchinari moderni e efficienti.

Esempi di oli extra vergini doliva particolarmente apprezzati includono il Fiano di Avellino DOP, un olio campano dal sapore delicato e armonioso, e i monocultivar di Coratina pugliese, caratterizzati da un gusto intenso e persistente. Questi oli, spesso ottenuti da olive selezionate e lavorati con cura artigianale, sono considerati veri e propri tesori gastronomici.

Tuttavia, è importante sottolineare che la valutazione dellolio più pregiato rimane unesperienza profondamente personale. Ciò che per un intenditore rappresenta lapice del gusto, per un altro potrebbe risultare troppo intenso o troppo delicato. Pertanto, il consiglio migliore è quello di esplorare, assaggiare e scoprire i propri gusti personali, lasciandosi guidare dal profumo, dal sapore e dalle sensazioni che lolio suscita.

In definitiva, lolio extra vergine doliva più pregiato è quello che meglio soddisfa il nostro palato e che ci accompagna in un viaggio sensoriale alla scoperta dei sapori autentici del Mediterraneo.