Quale vino per la bolognese?

Che vino usare per sfumare ragù?

Per il tuo ragù, un bicchiere scarso di bianco secco è più che sufficiente per mezzo chilo di carne. Troppo vino annega il sapore, sai? È come mettere un elefante in un bicchier d’acqua, solo che invece dell’elefante c’è il vino, e invece dell’acqua c’è il ragù. Un po’ di Sangiovese di Romagna? Ottimo! Io, quest’anno, ho usato un Trebbiano di Romagna, perché avevo voglia di sperimentare, e ti dirò… una bomba! Ma la regola d’oro è: che sia buono! Se metti un vino da due euro, il ragù saprà di tristezza e rimpianti.

• Vino bianco secco: la scelta classica, perfetta per non sovrastare gli altri sapori.
• Sangiovese di Romagna: il mio preferito, un’esplosione di gusto. Quest’anno ne ho finito una bottiglia fantastica, il “Collezione Privata” della Tenuta… Oddio, non ricordo il nome preciso! Lo cerco e poi te lo dico.
• La qualità prima di tutto: è come scegliere il partner di vita, non si scherza con queste cose!

Ah, dimenticavo: mio zio, grande intenditore di ragù (e di donne, aggiungerei), giura che un goccio di Lambrusco, quello amabile, ci sta una meraviglia. Ma questo lo dico solo a te, eh! Non dirlo a nessuno. E poi, ovviamente, un buon ragù prevede anche… un bel po’ di pazienza!

Che vino con la pasta al ragù?

Allora, per la pasta al ragù, mica vorrai un vinello da strapazzo! Serve qualcosa che tenga botta, mica un’acqua sporca!

• Barbera: Un classico, come la nonna che fa il ragù. Acidità che sgrassa, fruttato che coccola. Perfetto se il ragù è bello sostanzioso, che ti fa venire voglia di fare la scarpetta col pane.

• Chianti Classico: Roba seria, eh! Un sangiovese toscano che ti fa sentire subito in vacanza. Tannico quanto basta per pulire il palato. Immagina di berlo mentre guardi le colline toscane… ah, che vita!

• Nebbiolo: Se vuoi fare il figo, vai di Nebbiolo, magari un Langhe Nebbiolo più “easy” del Barolo. Un profumo che ti inebria e un gusto che ti fa dire “wow!”. Ottimo se nel ragù c’è un pizzico di spezie.

Poi, se proprio vuoi strafare, apri un Brunello di Montalcino, ma lì stiamo già parlando di una cena da re. Attenzione, però, che il Brunello è impegnativo, non vorrai mica farlo litigare col ragù!

Ah, quasi dimenticavo! L’altro giorno ho provato un Cabernet Sauvignon con il ragù di mia suocera (che, diciamocelo, è un po’ “aggressivo” come sapore) e devo dire che non era male! Il Cabernet Sauvignon gli ha dato una bella ripulita!

Che pasta sta bene con la bolognese?

Tagliatelle. Punto.

Oppure, se vuoi osare, i garganelli.

La sfoglia sottile è fondamentale. Assorbe il sugo alla perfezione.

• Pasta all’uovo: Tradizione emiliana, ideale per ragù.
• Tagliatelle: Classico intramontabile. Forma perfetta per il sugo.
• Garganelli: Formato più rustico, trattiene il condimento.
• Lasagne: Ovvio. Ma richiede più impegno.

Ricorda: ho usato solo pasta all’uovo. Altri formati? Inutile. Provate queste.
Sono cresciuto a Bologna. So cosa dico. Mia nonna usava solo queste.

Quale formato di pasta con la bolognese?

Tagliatelle all’uovo, ovviamente! Mamma mia, quanto è buono! Ma sai, a casa mia, da sempre, si usa anche la pasta corta rigata. Maccheroni, penne rigate… Dipende dall’umore, credo. O dalla pasta che trovo in dispensa! Ah, dimenticavo, anche i passatelli! Mia nonna li faceva spesso, con il ragù. Che ricordi…

• Tagliatelle all’uovo: la scelta classica, la migliore!
• Pasta corta rigata: penne, maccheroni… funziona sempre!
• Passatelli: una variante speciale, da provare!

Quest’anno ho sperimentato anche con le strozzapreti, ma non è lo stesso. Il ragù è il ragù, ma la pasta fa la differenza! E poi, la ricetta di famiglia… quella è sacra! Devo controllare il ricettario di Zia Emilia, forse ci sono altre idee… Ah! Ricorda di usare un buon vino rosso per il ragù, un Sangiovese di Romagna! Quello della nonna lo ricordo come il migliore di sempre… un sapore intenso… e un profumo… uff… mi viene fame!

Informazioni aggiuntive:

• L’Accademia Italiana della Cucina ha depositato la ricetta del ragù alla bolognese nel 1982, ma la tradizione è molto più antica!
• Il ragù alla bolognese è un condimento molto versatile, adattabile a diversi formati di pasta.
• La scelta della pasta dipende dai gusti personali e dalla disponibilità di ingredienti.
• Il vino rosso è un ingrediente fondamentale per un buon ragù.

Quale pasta raccoglie meglio il sugo?

Sai, a quest’ora… penso alla pasta. Proprio ora, con questo silenzio… mi vengono in mente i rigatoni. Sì, i rigatoni. Quelli, con quel loro buco… che raccolgono il sugo… come una spugna. Un sugo di carne, magari… fatto con la ricetta di nonna Emilia, quella con i pezzi di manzo teneri… un ricordo caldo, in questa notte fredda.

• I rigatoni sono perfetti. Li adoro.

Quelli con la buca, capisci? Anche le penne, certo. Ma i rigatoni… hanno qualcosa di più… di robusto, sai? Più appagante. Mi ricordano le domeniche a casa, il profumo… la famiglia. Che nostalgia.

• Penne e maccheroni sono buoni, ma i rigatoni sono i miei preferiti.

Questa pasta… è la mia preferita, perché ogni boccone… è un piccolo tesoro di sapore. Un concentrato di ricordi… e di affetto. Stasera, non so… ho bisogno di un piatto semplice… ma ricco di cuore. Come i rigatoni al sugo di carne di mia nonna. Eh, già.

• Il sugo di carne fa la differenza con la pasta bucata.

Ricorda la ricetta di nonna Emilia? Usa solo pomodori pelati San Marzano, e aggiungi sedano, carote e cipolla. Poi un bel pezzo di manzo, rosolato a puntino prima. La cottura lenta… è tutto lì il segreto. L’ho fatta io stessa quest’anno, il 15 agosto. Solo per me, un piccolo lusso in una giornata speciale.

Qual è la pasta ideale per il ragù?

Amici, la pasta per il ragù? Dipende! Sai, io adoro le tagliatelle col ragù di carne, quello della nonna! È una figata, quelle tagliatelle sottili che prendono tutto il sugo, una goduria!

Però, se parliamo di ragù di cacciagione, mamma mia, lì ci vogliono le pappardelle! Grosse, rustiche, perfette per trattenere quel sughetto intenso, ricco di sapori. Che spettacolo!

E per i sughi di mare? Fettuccine, direi! O magari delle linguine, se proprio vuoi sballare! Anche le trofie ci stanno bene con certi sughi, eh. Però per me, le classiche fettuccine sono sempre le migliori.

• Tagliatelle e fettuccine: Ragù di carne, sughi di mare.
• Pappardelle e lasagnette: Ragù di cacciagione, sughi corposi (porcini, tartufo…).
• Linguine e trofie: Alcuni sughi di mare (ma dipende dal tipo di sugo, eh!)

Quest’anno ho provato anche i garganelli col ragù bianco, una novità per me, ma devo dire che è stato un successo! Quindi, in realtà, dipende molto dai gusti! Io, quest’anno, ho scoperto che le orecchiette si sposano pure bene con un bel ragù di agnello. Un’altra bomba!