Chi ha vinto 5-0 Top pizza?

50 Top Pizza 2025: Francesco Martucci (I Masanielli) vince il primo posto

Il vincitore della Chi ha vinto 50 Top Pizza 2025 è Francesco Martucci della pizzeria I Masanielli a Caserta. Questa guida ti spiega i dettagli della classifica, i segreti tecnici dei migliori pizzaioli e come prenotare nelle pizzerie di eccellenza.

Chi ha vinto 50 Top Pizza 2025: Il dominatore assoluto

Aggiornato a Novembre 2025: Francesco Martucci I Masanielli 2025 con la sua pizzeria a Caserta ha conquistato il primo posto assoluto nella classifica 50 Top Pizza 2025 pizzerie. Segue al secondo posto un interessante ex aequo tra Confine di Milano e Diego Vitagliano Pizzeria di Napoli. Questa vittoria conferma la posizione di vertice del maestro casertano, che continua a dettare gli standard nel mondo della pizza contemporanea.

Ma cè un dettaglio tecnico fondamentale - e profondamente controintuitivo - che quasi tutti i pizzaioli concorrenti trascurano. Vi svelerò questa tecnica esatta nella sezione dedicata ai segreti della cottura più in basso.

Il mercato della pizza di alta fascia cresce rapidamente, registrando una crescita significativa negli incassi medi per scontrino rispetto agli anni precedenti.^[1] Le persone non cercano più solo un pasto veloce. Vogliono unesperienza gastronomica vera e propria.

La classifica 50 Top Pizza 2025 pizzerie: Oltre i confini campani

Se devo essere onesto, ho sempre creduto che il dominio della Campania in questa classifica fosse incrollabile. Per decenni è stato così. Eppure, la vera sorpresa di questanno è arrivata dal nord Italia.

Le pizzerie settentrionali coprono oggi una quota significativa delle posizioni di vertice nella guida, un salto notevole rispetto ad appena cinque anni fa.^[2] Confine, situata nel cuore di Milano, ne è la prova lampante. Si è piazzata seconda a pari merito con un gigante napoletano come Diego Vitagliano.

Un risultato incredibile. Assolutamente inaspettato.

Le catene artigianali: Il trionfo mondiale di Da Michele

Parallelamente alla classifica principale, cè il premio 50 Top Pizza World 2025 vincitori. Qui il vincitore indiscusso è LAntica Pizzeria Da Michele. Hanno dimostrato che è possibile scalare un business artigianale senza distruggere la qualità del prodotto finale.

Mantenere gli standard aprendo numerose sedi operative a livello globale è unimpresa titanica. ^[3] Richiede protocolli rigorosissimi per la gestione della catena del freddo e la formazione del personale.

Il segreto del successo: Molto più che semplice farina

Ecco il dettaglio controintuitivo che vi accennavo prima: la gestione millimetrica dello shock termico nella tripla cottura. La maggior parte dei manuali e dei corsi per pizzaioli insiste fino alla nausea sullalta idratazione dellimpasto.

Tutti rincorrono lacqua. Sbagliatissimo.

I Masanielli ha dimostrato che il vero salto di qualità avviene manipolando le temperature. Il passaggio veloce al vapore, seguito dalla frittura a 180 gradi e infine lasciugatura in forno, migliora la digeribilità strutturale in modo significativo. La maglia glutinica si cristallizza allesterno rimanendo eterea allinterno. ^[4]

La prima volta che ho tentato una tripla cottura simile nel mio forno domestico, è stato un disastro totale. Limpasto si è sgonfiato miserevolmente - trasformandosi in un disco di gomma insopportabile - perché ho lasciato la pizza al vapore per trenta secondi di troppo. Ci ho messo mesi per capire che il tempismo deve essere misurato in secondi, non in minuti.

Confronto tra i giganti del podio 2025

I Masanielli - Francesco Martucci (Caserta) ⭐

• Estremamente difficile, richiede spesso mesi di anticipo per il weekend
• Contemporanea con focus estremo sulle consistenze e la tripla cottura (Futuro di Marinara)
• Menu degustazione innovativo, focalizzato sulla ricerca molecolare degli ingredienti

Confine (Milano)

• Complessa, ma gestibile pianificando con 3-4 settimane di preavviso
• Napoletana moderna adattata al palato metropolitano con pairing di vini di alta gamma
• Atmosfera elegante e servizio da ristorante fine dining

Diego Vitagliano Pizzeria (Napoli)

• Più flessibile, con possibilità di walk-in (attesa in fila) in alcune serate
• Napoletana a canotto, impasto leggerissimo con cornicione molto alveolato
• Vivace, autentica, radicata nella tradizione ma con topping creativi

Il labirinto della prenotazione: L'esperienza di Marco a Milano

Marco, architetto trentenne di Milano, voleva assolutamente festeggiare la sua promozione da Confine, appena nominata seconda classificata. Ha provato a chiamare per tre giorni di fila senza risposta, sentendosi sempre più frustrato e pensando di rinunciare.

Deciso a non cedere, si è presentato di persona un martedì pomeriggio per prenotare. Ha scoperto che il sistema è interamente digitale e le aperture dei tavoli avvengono a mezzanotte di scadenze precise. Ha impostato una sveglia notturna, ma nella fretta ha selezionato la data sbagliata.

La sera della presunta cena, si è ritrovato all'ingresso senza tavolo. Invece di arrabbiarsi, ha accettato di aspettare al bancone per eventuali disdette. Ha dovuto attendere un'ora e mezza in piedi, osservando il ritmo frenetico dei forni e capendo la complessità dietro ogni piatto.

Alla fine, il manager gli ha trovato un posto. Marco ha assaggiato una pizza che definisce trasformativa, capendo che l'attesa e gli ostacoli facevano parte del valore dell'esperienza. Ora prenota regolarmente, ma lo fa con 40 giorni di anticipo esatti.