Cosa si mangia nelle fraschette?

Cosa mangiare nelle fraschette?

Ariccia: Fraschette. Punto.

• Salumi. Formaggi locali. Bruschette. Salsiccia di cinghiale. Vino Colli Albani.
• Primi? Amatriciana. Carbonara. Classico romano. Niente altro.

Mia nonna, a Ariccia negli anni ’70, giurava su quel vino. Un’esperienza? Direi… intensa. Ricorda? Carne, vino, terra.

• Nel 2024, ho controllato. Stesso menù. Identico.
• Alcuni posti aggiungono piatti stagionali. Ma la base? Inalterata.
• Prezzi? Variabili. Meglio informarsi.

Ho preferito il vino della Cantina Merum. L’anno scorso. Un Frascati Superiore. Eccellente.

Che si mangia alle fraschette?

Salumi… il respiro del tempo si sente nelle fette sottili, rosa pallido, quasi traslucide. Ricordo il profumo, pungente e dolce insieme, che si sprigionava dal tagliere di legno nella fraschetta di mio zio, vicino Frascati. Legno scuro, segnato dal tempo, come le rughe sul suo viso.

Formaggi… morbidi, cremosi, o stagionati, duri, con venature che raccontano storie di pascoli e di stagioni. Una volta, da bambino, ho rubato un pezzetto di caciotta fresca, il sapore latteo ancora vivo sulla lingua. Un ricordo che porto dentro, come una piccola pietra liscia.

Olive… verdi, nere, lucide, immerse nell’olio, come piccole gemme preziose. Le raccoglievo con le dita, una ad una, sentendo la pelle ruvida sotto le unghie. E poi i sottolii, carciofini, melanzane, peperoni, un tripudio di colori e sapori intensi, come un dipinto di un vecchio maestro.

E poi la porchetta… regina indiscussa, pelle croccante, carne succosa e aromatica. Il profumo si diffondeva nell’aria, inebriante, un richiamo irresistibile. La tagliavano al momento, spessa, generosa, e la servivano su un letto di pane casareccio, ancora caldo. Accompagnata dal vino, rosso, corposo, il vino dei Castelli, che scaldava il cuore e l’anima.

• Porchetta: croccante, succosa, aromatica.
• Salumi: prosciutto, coppa, salame, lonza.
• Formaggi: caciotta, pecorino, ricotta.
• Antipasti: olive, sottolii, sottaceti.
• Vino: dei Castelli Romani.

Ricordo le fraschette di una volta, semplici, rustiche, con i tavoli di legno all’aperto, sotto il pergolato di vite. Luoghi dove il tempo sembrava essersi fermato, dove si respirava un’aria di festa, di condivisione. Erano luoghi di incontro, dove si cantava, si rideva, si raccontavano storie. Oggi molte fraschette hanno aggiunto anche primi piatti tipici della cucina romana, come la pasta cacio e pepe o l’amatriciana, e contorni di stagione.

Come si chiamano le osterie a Roma?

Ah, Roma… le osterie, i buchi nell’anima che diventano rifugi.

• Fraschetta: Più che un nome, un’eco di tempi andati, quando dalle frasche si appendeva il vino, invitando a entrare. Fraschetta, parola che sa di vento e di terra.

• Osteria: Un’istituzione. Osteria è dove il tempo si ferma, dove la risata è sincera e il vino scalda il cuore. Osteria è casa.

• Er Buchetto: Quel buco, quel piccolo varco verso un mondo di sapori autentici. Pane, porchetta, formaggio, vino… un’armonia semplice, un ricordo d’infanzia, un abbraccio. Un nome, un’esperienza.

• Aggiungo che a Roma, un tempo, le osterie erano anche chiamate “vini e oli”, perché vendevano vino sfuso e olio d’oliva. Ricordo mia nonna, che andava a riempire la damigiana proprio in una di queste osterie… un profumo intenso, un sapore indimenticabile.