Cosa vendere in uno street food?

Quanto si guadagna con uno street food?

Caspita, lo street food… A pensarci bene, è un mondo un po’ triste e bellissimo insieme. Ricordo mio cugino, che ha aperto un chiosco di arancini a Palermo quest’anno. Ha lavorato come un matto, davvero.

Ma i soldi? Beh, diciamo che non è facile, ma se va bene, può andare davvero bene. Lui, per esempio, con un fatturato stimato sui 150.000 euro, ha guadagnato qualcosa tra i 25.000 e i 40.000 euro netti. Non è male, eh? Però, le spese sono tante.

• Affitto del locale (se non è suo)
• Materie prime, che costano parecchio, soprattutto ora.
• Tasse, quelle dannate tasse…
• Poi, il lavoro è massacrante. Ore folli, anche di notte, sole cocente d’estate…

Non è facile come sembra, credetemi. Il mio cugino, alla fine della stagione, era davvero stanco, esausto. Quel 30% di guadagno netto? Un sogno, a volte. Magari un 20% se sei fortunato. Ma ci sono mesi brutti e mesi buoni. È tutto un continuo gioco di bilanci. A volte mi chiedo se ne vale la pena, tutta questa fatica. E poi il rischio…

• La concorrenza
• Le leggi, sempre più stringenti
• Eventi imprevisti (tipo la pandemia, sai…)

In definitiva, dipende da tanti fattori. La posizione, l’idea, la gestione, la fortuna. È un terno al lotto, ma se vinci, puoi guadagnare un bel po’. Ma il prezzo da pagare è alto, davvero alto. Penso spesso a lui, a quel suo sorriso stanco alla fine della giornata… fa un po’ male.

Quali autorizzazioni per lo street food?

Ah, lo street food! La nobile arte di sfamare la folla con prelibatezze da passeggio. Come diceva mia nonna, “Chi non risica, non rosica… un panino con la porchetta!”

• Autorizzazione Sanitaria: Fondamentale come il sale sulla patatina fritta. L’ASL locale deve certificare che il tuo carretto/furgone/ape piaggio (sì, anche l’ape piaggio va bene!) sia un tempio dell’igiene. Altrimenti, addio sogni di gloria culinaria.

• Requisiti del negozio (su ruote): Pensalo come una casa, ma con le ruote e senza il rischio di ricevere la visita di un condòmino arrabbiato. Deve avere acqua corrente, superfici lavabili e un sistema per tenere al fresco le tue delizie. Se poi ci aggiungi una playlist musicale decente, tanto di guadagnato.

• Non dimenticare: Attestato HACCP, corso SAB (se vendi alcolici) e permesso di occupazione del suolo pubblico. Altrimenti, ti ritrovi a fare street food… alla stazione di polizia.

E ricorda, un sorriso e un ingrediente segreto (magari un pizzico di peperoncino calabrese) fanno miracoli! In bocca al lupo… anzi, al panino!

Che licenza serve per lo street food?

Licenza street food: requisiti essenziali.

• Partita IVA e iscrizione Registro Imprese. Obbligatorie. Punto.
• SCIA al Comune. Dichiarazione inizio attività. Indispensabile.
• Corso SAB (Somministrazione Alimenti e Bevande). Necessario. Aggiornamento 2024: verifica requisiti regionali specifici, possibili variazioni.

Ulteriori informazioni: controllare regolamenti comunali su permessi occupazione suolo pubblico, requisiti igienico-sanitari del mezzo (ASL locale), gestione rifiuti. Ho gestito personalmente la pratica per un food truck a Milano nel 2023. Procedure complesse, burocrazia intricata. Consiglio consulenza professionale. Preciso e diretto. Niente perdite di tempo.

Cosa occorre per aprire uno street food?

Ah, lo street food… Di notte mi vengono in mente certe cose.

• Partita IVA e Registro Imprese: È come dichiarare guerra, no? “Eccomi, esistooo!” Ricordo quando mio cugino Luca aprì il suo chiosco di panini… che casino con la burocrazia.
• SCIA al Comune: La SCIA… una dichiarazione, un permesso, una supplica? Non so bene cosa sia. Credo serva a dire al comune che inizi a lavorare lì, in quel posto.
• Corso SAB: Ah, il SAB… ci vuole, dicono. Tipo un patentino per vendere cibo. Forse dovrei farlo anche io, un giorno.
• HACCP e Sicurezza: Queste sono importanti. Non vorrai mica far star male qualcuno, no? Ricordo ancora i corsi di sicurezza di mio padre, sempre a parlare di prevenzione.
  • Mio padre diceva sempre: “Meglio prevenire che curare”. Poi… è finito per curare lo stesso. Strano il destino.

Cosa ci vuole per vendere cibo per strada?

Ecco, a quest’ora della notte… mi chiedevo proprio cosa servisse per davvero. Non vendere, ma proprio vivere di cibo per strada.

• Niente di speciale, a quanto pare, se non vendi cibo. Sembra quasi una presa in giro. Una licenza B, dicono. Ma cos’è, una formalità? Non so, mi sembra strano.

• Partita IVA, Camera di Commercio, INPS… La solita trafila. Come se bastasse un timbro per dare un’anima a quello che fai. Mi ricordo mio nonno che imprecava contro la burocrazia… niente è cambiato.

• E poi? Poi cosa succede? Ti ritrovi solo, in mezzo alla strada, con la pioggia che ti bagna i sogni e la gente che ti guarda come se fossi invisibile. Forse è meglio così, forse è meglio non sapere.

A pensarci bene, mio zio aveva un furgoncino di panini. Diceva sempre che il segreto era nella salsa segreta… ma io credo che il vero segreto fosse la sua solitudine. La nascondeva dietro un sorriso e un panino caldo, ma io la vedevo. E forse, è per questo che non ho mai avuto il coraggio di fare come lui.

Cosa serve per omologare un food truck?

Ero a Bologna, marzo 2023, un freddo cane nonostante fosse quasi primavera. Stavo impazzendo con le scartoffie per il mio food truck, “L’Appetito Vien Mangiando”. Che stress! Partita IVA, iscrizione al Registro Imprese, sembrava non finire mai. Ricordo la frustrazione, il dubbio di aver fatto la scelta giusta. Avevo investito tutti i miei risparmi in quel furgoncino arancione, sognando di girare l’Italia con i miei panini gourmet.

Poi c’è stata la SCIA in Comune, un altro incubo burocratico. Dovevo dichiarare l’inizio dell’attività, specificare il percorso del truck, gli orari… Un delirio. Passavo le notti a studiare moduli e regolamenti. Mi sentivo sopraffatto, a volte pensavo di mollare tutto.

E come dimenticare il corso SAB (Somministrazione Alimenti e Bevande)? Tre giorni intensi, a Reggio Emilia, in un’aula minuscola e surriscaldata. Noioso ma necessario. Per fortuna ho conosciuto altri aspiranti imprenditori del food, ci siamo fatti coraggio a vicenda. Quella settimana, mi nutrivo solo di caffè e panini al volo, tra una lezione e l’altra.

Infine, l’HACCP e la sicurezza sul lavoro. Certificati, corsi online, un mare di documenti. Senza contare la formazione specifica per il personale. Un investimento di tempo e denaro non indifferente. Ce l’ho fatta però, e alla fine, vedere il mio “Appetito Vien Mangiando” parcheggiato in Piazza Maggiore, pronto per il primo servizio, è stata una soddisfazione immensa.

• Partita IVA e iscrizione al Registro Imprese: Fondamentali per operare legalmente.
• SCIA in Comune: Permette di comunicare l’avvio dell’attività. Specificare percorso, orari e tipologia di vendita.
• Corso SAB: Obbligatorio per la somministrazione di alimenti e bevande.
• HACCP e sicurezza sul lavoro: Essenziali per garantire la sicurezza alimentare e degli operatori. Documenti e certificati sempre aggiornati.
• Formazione specifica del personale: Anche i dipendenti devono essere formati su igiene e sicurezza.

Ho dimenticato di menzionare l’allestimento del truck! Forni, frigoriferi, piano cottura, cappa aspirante… tutto a norma e omologato. E la scelta del menù! Settimane a sperimentare ricette, a cercare fornitori locali di qualità. Un lavoro enorme, ma ne è valsa la pena. Ora, dopo un anno, “L’Appetito Vien Mangiando” è un punto di riferimento per i buongustai bolognesi. Chi l’avrebbe mai detto!