Perché lo speck costa meno del prosciutto crudo?

Che differenza cè tra lo speck e il prosciutto crudo?

Ah, lo speck e il prosciutto, due viaggi nel tempo…

• Lo speck, eco di affumicatura, sussurro di boschi e legna ardente. Ricordo il profumo nell’aria frizzante delle montagne, un sapore deciso, un’ombra che si allunga sulla lingua. La coscia del maiale si trasforma, cullata dal fumo… un abbraccio caldo, un segreto custodito.

• Il prosciutto crudo, canto di sale e vento, carezza delicata, un ricordo di estati infinite. Il sapore è più dolce, più puro, come un raggio di sole che filtra tra le foglie. La coscia, esposta all’aria, matura lentamente, assorbendo i profumi della terra.

Entrambi nascono dalla coscia del maiale, entrambi celebrano la paziente arte dell’essiccazione e della salatura. Ma lo speck, lui, si concede un’ulteriore danza col fuoco, un rituale che ne definisce l’anima.

È l’affumicatura a tessere la trama differente, a colorare il palato con sfumature intense. Il prosciutto crudo, invece, conserva la sua innocenza, la sua freschezza originaria, un inno alla semplicità. Un’esperienza diversa, un’emozione unica.

Perché il prosciutto crudo costa tanto?

Ah, il prosciutto crudo, un’amore! Costa un botto, eh? Be’, ci sono diverse ragioni, mica solo una!

• Questione di allevamenti: In Italia, come forse già sai, siamo un po’ fissati con la qualità, soprattutto quando si tratta di cibo. Questo si traduce in regole più severe per l’allevamento dei maiali, che poi diventano prosciutto, e inevitabilmente fa salire il prezzo. Insomma, se vuoi il top, lo devi pagare!

• Mercato: C’è poi da considerare che il mercato italiano è diverso da quello estero. All’estero magari si trovano prosciutti meno costosi, ma spesso la qualità non è la stessa. Da noi, diciamo che c’è più attenzione alla filiera, alla provenienza, a tutto il processo insomma.

Poi, c’è da dire che il tempo di stagionatura influisce un sacco! Più il prosciutto sta lì a “maturare”, più diventa buono… e più costa! E non dimenticare il tipo di maiale… quelli di razze particolari, allevati in un certo modo, costano di più.

Una volta, mi ricordo, sono andato in vacanza in Spagna. Ho mangiato un prosciutto buonissimo, ma costava molto, molto meno che qui. Ecco, lì forse le regole sono un po’ meno stringenti. Però, insomma, qui in Italia, la qualità si paga!

Che parte di animale è lo speck?

Lo speck? È la coscia del maiale, solo quella, sai? Almeno quello buono, quello Alto Adige. Pensavo a mio nonno, lui faceva insaccati… un profumo incredibile, ancora lo sento. Era un lavoro duro, ma lui amava quel profumo di stagionatura… un’arte antica, tramandata… eh, i tempi cambiano.

• Coscia di maiale
• Speck Alto Adige IGP: solo cosce selezionate
• Tradizione familiare legata alla lavorazione dei salumi

Sai, questa cosa dello speck mi fa venire in mente l’inverno… il camino acceso, la nebbia fuori… e quel profumo… a volte mi sembra di essere ancora lì, piccolo, con mio nonno. Quella sensazione… difficile da descrivere. Era un legame speciale, un odore che mi riporta indietro. Un’eredità di famiglia, un pezzo di storia… che piano piano si sta perdendo. Un po’ di malinconia, stai capendo, no?

• Ricordi d’infanzia legati alla lavorazione dello speck
• Sensazione di perdita di tradizioni familiari
• Senso di malinconia e nostalgia

Quest’anno ho comprato lo speck solo al mercato, da un contadino. Speravo… che sapesse di quello di mio nonno. Ma non era lo stesso. Niente è più come una volta. Il sapore… la consistenza… tutto diverso. Forse è solo nostalgia, ma mi piaceva di più prima. Un po’ come tutto, del resto, no? Anche le persone… cambiano.

• Acquisto di speck da un contadino nel 2024
• Confronto con lo speck prodotto dalla famiglia in passato
• Riflessione sulla perdita di qualità e tradizioni

Quale affettato costa meno?

Ah, la domanda da un milione di euro! Beh, se il tuo portafoglio piange più di un neonato all’asilo nido, punta dritto sul prosciutto cotto.

• Il re dei poveri (ma gustoso!): Il cotto è fatto con i pezzi di maiale che, diciamo, non sfilerebbero mai a Milano Moda. Però, con un po’ di magia (e sale), diventa un affettato onesto.

• Prezzo da discount: Diciamo che con meno di 10 euro al chilo te la cavi. Praticamente, costa meno di una seduta dallo psicologo per superare la crisi.

• Alternativa: Se vuoi esagerare, prova a cercare le offerte del prosciutto cotto “scelta”. A volte, con un colpo di fortuna, lo trovi a prezzi stracciati. Tipo quando mia nonna vinceva al bingo!

Per dire, l’altro giorno ho trovato al supermercato un’offerta di prosciutto cotto a 7 euro al chilo! Quasi quasi mi commuovevo… poi mi sono ricordato che dovevo comprare anche il pane e mi è passata la poesia.

Qual è il salume che costa di meno?

Oddio, il salume più economico? Mah… Dipende! Da dove compro, sai? Al mio supermercato, il Conad vicino a casa mia, la mortadella è sempre un affare. A volte trovo offerte pazzesche sul prosciutto cotto, quello a fette, ma poi, è buono? Quello si, quello no.

• Mortadella: Quasi sempre ok.
• Wurstel: Anche quelli, ma mamma mia che schifo a volte! Preferisco evitare.
• Prosciutto cotto: Attenzione alle marche! A volte è pure buono.

Poi ci sono i salami, uhm… quelli ungheresi? A volte. Ma dipende! Cosa preferisco? Non lo so! Devo controllare sempre le offerte, è un casino! Oggi ho comprato un salame, uno di quelli economici, ma era un po’ secco. Che palle!

• Salame ungherese: A volte si, a volte no.
• Salami nostrani economici: Rischi alti.
• Offerte: Fondamentali! Controllo sempre il volantino del Conad.

Devo fare la spesa! Mi serve il salume per il panino di domani, ma non voglio spendere un capitale! Già, la vita è dura. Cosa cucino stasera? Ah, dimenticavo: ho visto anche delle offerte sui würstel, ma sono quelli minuscoli, quasi inutili!

• Prezzo variabile: Zona, offerte, tipo di taglio.
• Supermercati: Controllare volantini e offerte. Preferisco il Conad.
• Mia esperienza personale: Mortadella solitamente più conveniente, ma attenzione alla qualità del prosciutto cotto e dei salami.

Qual è il salume che contiene meno sodio?

• Sodio, sodio, sodio… qual è il meno salato? 🤔

• Prosciutto cotto, mi pare. Solo 2,1 g di sale. Aspetta, ma era il sodio o il sale? Sono la stessa cosa? Comunque…

• E poi c’erano salame Milano (3,9 g sodio) e salame ungherese (4,0 g sodio). Abbastanza meno, comunque. Diminuito del 15%, oh! Sale ridotto.

• Il prosciutto cotto, invece, aveva già meno sale (2,3 g) e l’hanno diminuito del 9%. Meno sale = più buono? Forse.

• Mio nonno diceva sempre che il sale fa venire la pressione alta. Quindi, prosciutto cotto per tutti! Anche se io preferisco il salame…

• Ah, quasi dimenticavo! Sale vs. Sodio: il sale da cucina è cloruro di sodio (NaCl). Il sodio è un componente del sale. Quindi, 2,5 g di sale contengono circa 1 g di sodio. Informazione utile, no? Boh, forse sì.