Qual è il Parmigiano Reggiano più pregiato?

Qual è il migliore, il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano?

Notte fonda. Silenzio. E ripenso a questi due formaggi… Il Grana, sì, più morbido… quasi si scioglie in bocca. Un burro, ecco. E quel sapore gentile, quasi di cose semplici, brodose… come la cucina della nonna. Mi ricordo, una volta, da piccolo… la pasta in brodo con il Grana grattugiato sopra.

• Grana: più morbido, burroso, sapore delicato, note di brodo e verdure.

Il Parmigiano… un’altra storia. Forte, deciso. Più lo stagioni e più ti prende, ti avvolge con il suo sapore. Un carattere che il Grana non ha. A volte, quando sono stanco, un pezzetto di Parmigiano mi fa sentire… a casa. Sai, quel sapore familiare che ti rassicura. L’altro giorno, ho aperto un Parmigiano di 30 mesi… che profumo.

• Parmigiano: sapore deciso, aromatico, stagionatura importante.

Quest’anno, per Natale, ho regalato a mia sorella un Parmigiano di 24 mesi. Lei adora il Grana, dice che è più digeribile… Ma io… io non so. Forse è solo questione di abitudine, di ricordi… Chissà. Il Parmigiano mi ricorda mio padre… Lo mangiava sempre dopo cena, con una pera. Strano, vero? E ora… ora lo faccio anch’io.

Qual è il Parmigiano Reggiano migliore?

Amici, la domanda sul Parmigiano Reggiano migliore è una trappola! Come dire, quale è il figlio migliore? Ogni forma è un’opera d’arte, un piccolo universo di latte, sudore e pazienza (soprattutto la pazienza, mia nonna avrebbe detto).

• Stagionatura: Più in là degli anni, più diventa un’esperienza mistica. A 12 mesi è un ragazzino, a 36 un filosofo barbuto e sapiente. Io, preferisco il 24 mesi, un ottimo equilibrio tra giovinezza e saggezza, sai? Come un buon vino, ma senza ubriacarsi.

• Alimentazione delle bovine: Ah, le mucche! Se mangiano solo erba di montagna, il Parmigiano è un po’ alpino, con un carattere forte. Se mangiano anche fieno? Più dolce, un po’ come mia cugina che fa la maestra di asilo.

• Zona di produzione: È un po’ come il vino, ogni valle ha la sua personalità. Il mio preferito viene dalla zona di Parma, ovviamente, perché sono di Parma io!

• Casello: Eh, qui si entra nel mistero. Il casello è come la firma dell’artista. Ogni mastro casaro ha la sua tecnica segreta, tramandata di generazione in generazione, come una ricetta magica.

Insomma, il “migliore” dipende da te. Se cerchi un’esplosione di sapori, punta su una stagionatura lunga. Se vuoi grattugiarlo sulla pasta, uno più giovane va benissimo. Io? Io vado a occhio, fidandomi del mio istinto (e del mio palato, ovviamente!). Quest’anno, ho preferito un 24 mesi, zona Parma, da un casello di cui non posso rivelare il nome, è un segreto!

Chi produce il miglior Parmigiano Reggiano?

Chi produce il miglior Parmigiano Reggiano? Difficile dirlo, è questione di gusto! Ma i premi Super Gold del 2024 rivelano alcuni nomi di spicco.

• Azienda Agricola Grana d’Oro: La loro filosofia, se non erro, si concentra sulla lentezza e sulla tradizione. Ricordo un loro Parmigiano, stagionato 36 mesi, con note di nocciola e fieno incredibili, quasi mistiche.

• Latteria Collina: Un’eccellenza reggiana, nota per la gestione attenta del latte crudo e per le tecniche di caseificazione antiche. Il loro prodotto è sempre molto equilibrato.

• Caseificio Rosola: Da Zocca, un gioiello modenese. Mi colpì la loro capacità di ottenere una grana fine e un gusto intenso pur mantenendo una dolcezza delicata. Un’alchimia, davvero!

• Caseificio Punto Latte: Anche loro di Modena, ma con una impostazione, se devo essere onesto, un po’ più moderna. Loro puntano su innovazione tecnologica, senza però tradire la tradizione.

• Latteria Sociale La Nuova 2000: Un esempio di cooperazione, con un prodotto di alta qualità e una produzione consistente.

• Caseificio Sociale Canevaccia: Bologna si fa sentire, con una produzione di nicchia che spesso conquista premi importanti. Quest’anno, hanno vinto con una stagionatura lunghissima, quasi un esperimento filosofico sul tempo e la perfezione.

Insomma, il “migliore” è soggettivo. Dipende dal palato, dalle preferenze personali. Ma questi caseifici rappresentano l’apice della produzione del Parmigiano Reggiano. Una questione quasi esistenziale: cosa rende un formaggio “perfetto”?

Note Aggiuntive: La scelta del “miglior” Parmigiano Reggiano è influenzata da fattori come la stagionatura (più lungo, non sempre significa meglio!), la tipologia di pascolo delle vacche, e persino le tecniche di conservazione. L’anno di produzione influisce, naturalmente. Io stesso, da amante del formaggio, ho una predilezione per le stagionature superiori ai 36 mesi; sono, a mio avviso, più complesse e profonde, ma questo è un giudizio puramente personale e non oggettivo.