Qual è la città dello Spritz?

Spritz: prezzi a Venezia e Padova a confronto

Venezia e Padova sono le risposte principali alla domanda su qual è la città dello spritz: la prima ne custodisce le origini asburgiche e il legame con il Select, la seconda è la patria dell'Aperol. Per un'esperienza autentica, è consigliabile frequentare i locali meno turistici dove i prezzi restano contenuti e la ricetta rispetta la tradizione locale.

Venezia o Padova: qual è la vera città dello Spritz?

La questione su quale sia la città dello Spritz può scatenare accesi dibattiti tra un'ombra di vino e l'altra, poiché la risposta dipende interamente da cosa si intende per dove è nato lo spritz. Se parliamo della nascita del concetto di allungare il vino con l'acqua, Venezia vince a mani basse grazie alla sua storia sotto l'Impero Austro-Ungarico. Tuttavia, se parliamo dell'esplosione del cocktail moderno come lo conosciamo oggi, con quel tocco arancione e frizzante, Padova rivendica con orgoglio la paternità dell'Aperol.

La verità è che lo Spritz non appartiene a una sola città, ma è un'entità fluida che mette a confronto lo spritz veneziano vs spritz padovano tra la Laguna e la terraferma. Nel 2026, la distinzione è ancora netta: a Venezia si beve il Select, a Padova domina l'Aperol e a Treviso il Prosecco è il protagonista. Questa diversità regionale rende il rito dell'aperitivo veneto unico al mondo, rappresentando una vera e propria filosofia di vita.

Venezia e l'eredità degli asburgici

Le radici e l' origine dello spritz veneto affondano nell'Ottocento, quando i soldati dell'Impero Austro-Ungarico di stanza nel Regno Lombardo-Veneto trovavano i vini locali troppo forti per i loro palati abituati alla birra. Cominciarono così a chiedere di spruzzare (dal tedesco spritzen) un po' d'acqua gassata nel bicchiere. Inizialmente, lo Spritz era semplicemente vino bianco e acqua.

Negli anni Venti del Novecento la ricetta si è tinta di rosso o arancio. A Venezia, il cuore di questa evoluzione è stato il Select, un aperitivo nato nel sestiere di Castello nel 1920. Ancora oggi, molti consumatori abituali scelgono la variante con il Select per il suo profilo aromatico meno dolce e più complesso.^[1]

Padova e la rivoluzione dell'Aperol

Mentre Venezia perfezionava il suo legame con il Select, Padova rispondeva con una forza commerciale senza precedenti. Nel 1919, alla Fiera Campionaria di Padova, i fratelli Barbieri presentarono l'Aperol, cambiando per sempre il destino dell'aperitivo italiano. Capire veramente qual è la città dello spritz richiede di guardare oltre la storia antica per osservare l'impatto culturale moderno.

L'Aperol ha introdotto una dolcezza e una leggerezza che hanno conquistato i mercati internazionali. Nel primo trimestre del 2026, i dati mostrano che il consumo di Spritz è cresciuto significativamente rispetto a due anni fa, ^[2] spinto proprio dalla versatilità della versione padovana. Padova ha dato allo Spritz la sua voce moderna, trasformandolo in un fenomeno globale.

Quanto costa uno Spritz nel 2026?

Il prezzo di uno Spritz è spesso il miglior indicatore di quanto vi troviate in una zona turistica. Nonostante l'inflazione, nel 2026 il prezzo medio di uno Spritz in un bacaro veneziano lontano dai flussi turistici principali si attesta ancora tra i 3 e i 4 Euro. ^[3] Se vi sedete in Piazza San Marco o sotto l'Orologio a Padova, i prezzi possono triplicare facilmente.

C'è un trucco. Evitate i locali con i menu tradotti in cinque lingue e cercate quelli dove la gente sta in piedi fuori dal locale con un piattino di cicchetti. In queste osterie autentiche, la qualità del vino è superiore e il Seltz viene ancora spruzzato con il sifone vecchio stile. Il consumo giornaliero stimato di Spritz nella sola regione Veneto è elevato, il che garantisce una rotazione del prodotto freschissima. Fidatevi del movimento: dove c'è folla locale, c'è lo Spritz buono. ^[4]

Un'opinione controcorrente: il Prosecco non è sempre necessario

Molti puristi e guide turistiche sostengono che il Prosecco sia l'ingrediente fondamentale per uno Spritz autentico. Lasciatemi dissentire. In molti locali storici di Venezia, se chiedete uno Spritz al Select o al Campari, ve lo serviranno con il vino bianco fermo (solitamente un Friulano o uno Chardonnay locale) e una spruzzata di acqua molto gassata.

Ho scoperto che la versione con il vino fermo permette ai sentori botanici dell'aperitivo di emergere con molta più chiarezza rispetto alle bollicine del Prosecco, che a volte coprono le sfumature amare. All'inizio ero scettico - le bollicine sembrano indispensabili per la festa - ma dopo aver provato la versione ferma in un pomeriggio afoso a Rialto, non sono più tornato indietro. Provateci. Potrebbe sorprendervi.

Quale Spritz scegliere? Confronto tra le varianti principali

Spritz al Select (Il Veneziano)

Molto alta a Venezia, in crescita costante nel resto d'Italia

Sempre servito con una grossa oliva verde salata

Equilibrato tra dolce e amaro con note floreali e di agrumi

Spritz all'Aperol (Il Padovano)

Leader mondiale assoluto, ideale per chi si avvicina per la prima volta

Fetta d'arancia fresca

Molto dolce, leggero, con forti sentori di arancia

Spritz al Campari (Il Deciso)

Preferito dagli amanti dei gusti forti e come pre-cena strutturato

Fetta d'arancia o scorza di limone

Decisamente amaro, secco e con una gradazione alcolica superiore

L'errore da principiante di Giulia nei canali di Venezia

Giulia, una studentessa di 22 anni in visita a Venezia, voleva vivere l'aperitivo perfetto dopo averlo visto sui social. È entrata in un bacaro affollato vicino a Campo Santa Margherita e ha ordinato uno Spritz senza specificare nulla, aspettandosi il classico drink dolce.

L'oste le ha servito uno Spritz al Campari con vino bianco fermo, come da tradizione locale per quell'ora del giorno. Giulia ha dato un sorso e ha quasi tossito per l'amaro intenso e la mancanza di bollicine. Era delusa e convinta che il locale fosse pessimo.

Invece di andarsene, ha chiesto spiegazioni a un signore seduto accanto a lei. Lui le ha spiegato la differenza tra i vari Spritz e le ha suggerito di chiedere esplicitamente l'Aperol con Prosecco se cercava la dolcezza. Giulia ha capito che lo Spritz non è una ricetta universale.

Alla fine della serata, Giulia ha imparato a ordinare lo Spritz Select per bilanciare i gusti. Ha riferito che ora apprezza molto di più la complessità del drink e non ordina mai più 'uno spritz' senza aggiungere il nome dell'aperitivo.